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800 GRAD HÖLLE BITTE SEHR!

Sicher kennt Ihr das Problem mit der Kruste….Kruste? Ja….diese wunderbare, knusprige, Aromaexplosion die wir alle an einem tollen Steak sooooo lieben und die doch leider recht häufig einfach nur aus ein paar Grillstreifen besteht.

„Warum nur“ fragt sich da der ambitionierte Griller, wird mein Grill nicht schnell genug heiss  – nicht heiss genug für die gewünschte Maillard Reaktion. Diese ist nämlich dafür verantwortlich, dass Aminosäuren und Zucker bestimmte chemische Verbindungen eingehen und die Steakoberfläche schön braun, knusprig und unglaublich süchtig machen lässt.

Natürlich kann man auf jedem Grill die Maillard Reaktion erzielen – das Problem ist nur: ist der Grill nicht heiss genug, muss das Gargut länger auf dem Rost bleiben und ist dann nach dem gewünschten Bräunungsgrad aussen Knusprig und innen.…naja…reden wir nicht drüber...Hundefutter.

 

Sehr gerne setzen wir deshalb auf unseren Napoleon Gasgrills die Sizzle Zone ein. Diese Zone neben der Hauptgrillfläche wird über 800 Grad heiss und ermöglicht das erzielen einer tollen Knuspe innerhalb von 30-60 Sekunden. Leider, leider macht die Sizzle Zone nur bei recht fettfreien Fleischstücken wirklich Spass und an Grillgut wie Schafskäse oder marinierte Speisen ist gar nicht zu denken. Das Problem: Fett und Flüssigkeit tropft in die Flamme und löst einen gewaltigen Fettbrand aus. Das Ergebnis ist dann auch knusprig….sehr knusprig….zu knusprig  :-(

 

Aber es gibt eine verdammt sexy Lösung – den BEEFER!!!

 

Dieser kleine Edelstahlgrill ist mit einer Keramik-Brenneinheit versehen, die sich OBERHALB  des Grillgutes befindet. Fleisch und Fettsäfte fallen nach unten in eine Gastroschale wo man sie entnehmen und zu wunderbaren Sossen verarbeiten kann.

Das Gargut wird mit einer gleichmässigen Kruste versehen – der Vorgang dauert je nach Beschaffenheit 30 – 60 Sekunden – ein Traum. Aber was soll das lange Gerede: schaut Euch die Flammenhölle in Bildern an und vergesst nicht, diese Eurer Partnerin zu zeigen – sicher habt ihr bald Geburtstag und ansonsten ist Weihnachten auch nicht mehr wirklich lange hin ;-)

Und sollte die Dame des Hauses nicht einsichtig genug sein, dann schaut doch einfach bei unseren Kursen vorbei – der Beefer wird bei uns ausgiebigst genutzt.

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